【聯合報╱記者李志德╱專題報導】
廣東麵，是中華料理一絕，但不像其他地區，麵條柔軟滑順，廣東麵講究的是細而有咬勁，這歸功於一項特殊的技藝：竹昇打麵。
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| 「黃枝記粥麵」的竹昇打麵很道地。 記者黃義書╱攝影 |
所謂竹昇打麵，就是打麵師傅坐在粗粗的竹杖上，反反覆覆地打壓2小時，打出麵糰的韌度來，所以麵條細，配上湯汁十分入味。傳統的吃法是煮成乾麵，撒上蝦卵和辛香料，配上一碗又濃又鹹的蝦湯。蝦湯可單喝，也可拌入麵裡。
位在澳門鬧區議事亭前地的「黃枝記粥麵」，是一家50年老店，老闆竹昇打麵的技術，曾在葡國總統面前表演。
另一家皇冠小館，也是標榜「自製古方竹昇打麵」，雖離鬧區有點距離，但因為是家小店，一切由老闆自己監管，品質穩定。
●黃枝記粥麵：澳門議事亭前地17號
●皇冠小館：澳門水尾坑310號A
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