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飛驒高山的料理也與文化一樣，延襲京都與江戶的傳統，又開創出屬於高山的獨特佳味。尤其是價格，要比東京等大都市實惠得多。
‧山菜、河魚、朴葉味噌：高山四面環山，多使用山上的野菜與河裡的鮮魚，創作出山趣佳肴。日本四大名泉之一的下呂溫泉飯店裡，師傅會當場料理河裡捕捉現烤的香魚，饒富趣味。 ‧朴葉味噌：朴葉味噌(houba miso)是飛驒高山的傳統美食，溫泉旅館裡都可以吃得到。在朴葉上放置味噌、蔬菜，還有飛驒牛肉，於烤爐上燒烤，柔嫩多汁，頗合台灣人喜好。 ‧御手洗丸子：飛驒高山各地都有這種小攤子，在糯米糰上抹醬油糖汁燒烤而成。
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