兩個兒子的爸

【聯合報／記者陳靜宜／報導，圖／聯合報系資料】

華爾街日報推崇的台灣美食，特點不在年代久遠，而在代代相傳、忠於傳承。確實這些台灣美食多以幾代傳承。宜蘭渡小月第四代陳思妤就說，「傳下來的台灣味，其實就是人情味。」

宜蘭渡小月

宜蘭渡小月是餐飲世家，清末便發跡於市場，第一代呂阿德賣魚丸小吃；第二代陳進祥是宜蘭辦桌王，「阿公最忙時一天接十場外燴。」第四代陳思妤說。

到了第三代陳兆麟推廣台灣料理不遺餘力，去年他領軍率多家台菜餐廳主廚組成「台灣米其林隊」，在新加坡世界廚藝賽勇奪亞軍。前總統陳水扁宴請尼加拉瓜總統時也曾大展身手。

除了傳統料理外，今年新開的「麟」，把傳統台灣料理以創意手法呈現，講究菜餚的深度與服務品質，雖然吃的是台灣菜，但有法式料理般的講究。

好味土魠魚羹 現醃現做

台南有三家有名的鮮土魠魚羹，好味、鄭記與阿川土魠魚羹，都是鄭家兄弟開的，「鄭記是大哥、阿川是三哥，我是老五。」鄭家第二代鄭金鏞說。

鄭家土魠魚羹1936年開始經營，第一代鄭忠枝從原本的路邊攤，經過七十三年歲月一路開枝散葉，店面來客絡繹不絕。

一碗小小土魠魚羹有著大學問。「魚肉每天一早六點多現醃現做，因為新鮮，裹粉油炸後，咬下去，魚肉還帶有湯汁；湯頭是用大蒜慢炒至變色，再加扁魚酥一同熬煮，喝起來鮮甜濃郁。」鄭金鏞說。

再發號肉粽 重達十四兩

再發號創立於一八七二年，已傳至第四代吳立源，一天最多可賣兩千顆粽子。

再發號招牌粽「特製海鮮八寶肉粽」重達十四兩，得用三片竹葉來包，內餡有鮑魚、干貝、金勾蝦等，風味十足，「早期吃粽子為飽肚，現在為了送禮，才選用頂級食材來包。」老闆娘吳太太說。

度小月擔仔麵 麵擔賣起

創立於一八九五年的台南度小月，已分成台南度小月擔仔麵，與洪芋頭擔仔麵。

創始人洪芋頭原是漁夫，颱風來了的打漁淡季，也就是生意人所稱的「小月」，就靠著福建漳州學來的肉燥作法，挑麵擔沿街叫賣，後來固定在台南水仙宮前，生意逐日興隆，「度小月」因而傳開。

如今傳到第四代洪秀宏，很多老顧客，每天時間一到就來報到吃麵。