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| (圖／FIGARO 費加洛) |
看見古都之美
金澤，這個靠近日本海、從東京出發需要飛行時間一個多小時的城市，擁有四十五萬人口，去年度過了五十年來最暖的冬天，這是出發前在網路上認識的金澤。其實對金澤的第一印象，來自松島菜菜子主演的日劇「利家與松」，講的正是金澤藩主前田利家的故事。金澤物產豐饒、屬富庶之地，在前田家族的統理下，更得到「加賀百萬石」的稱號，金澤的觀光重點自然圍繞前田家與其事蹟，如尾山神社（祭祀加賀藩首任藩主前田利家）、長町的武家屋敷跡（古時武士住宅），其中最重要的，莫過於前田利家的城池「金澤城」以及聞名日本國內的「兼六園」了。
金澤城的前身是金澤御堂，在前田利家進駐前，城內居住的是寺廟的和尚，前田十四代皆以此為城池，後來二次大戰期間曾作為陸軍駐點，也一度是金澤大學的校地。雖然在明治維新時遭到大規模拆除，從石川城門及三十間長屋等被指定為重要文化財的遺跡，仍可一窺當時城藩的建築細節。穿越過石川門，對面便是過去前田家族的私人庭園兼六園，過去的護城河如今變成筆直的交通大道，道路兩旁栽滿櫻花，彷彿在為前進兼六園的花園美景揭開序幕。
在第十二、十三代藩主的整修下，兼六園環遊式庭園的基本構造大致底定，而兼六這個名稱則是來自中國名著「洛陽名園記」，兼六之意，代表兼具宏大、幽邃、人力、蒼古、水泉及眺望六種功能。除了目前春季滿櫻遍開的美景，冬季的「雪吊」也是兼六園著名的景觀。由於近海潮濕，水氣重相對增加了雪的重量，於是金澤人每到十一月便開始用繩索將大小樹木一一吊起，保護松、櫻不受雪害。冬季夜間兼六園會加裝特殊光效，白天所見的高聳樹木又呈現出另一種風貌。
重溫昔日遊藝時光
在日本江戶時代（1600-1867年），茶屋主要提供達官顯要飲酒作樂，當時的茶屋也是除了大官宅邸之外，唯一的兩層樓木造建築，客人就在二樓的宴會廳觀賞藝妓、音樂演出。金澤的茶屋街共分為三個區域，分別為東茶屋街、西茶屋街及主計町茶屋街，江戶時代的景觀保留完整，其中東茶屋街更與京都的「祇園」共同被指定為重要文化財。目前在東茶屋街的建築外觀維持昔日樣貌，其中「志摩」及「懷華樓」原汁原味重現一百八十年前的茶屋全景。茶屋內部的牆面多為象徵尊貴的紅色調，牆柱鑲有金箔裝飾，門外木條直形窗櫺則和京都的木造建築相像。至於其他建築的內部，則多重新整修為咖啡廳或餐廳，讓遊客可以一邊體會日本傳統文化，一邊悠閒休憩，想像過去遊藝的耽樂時光。
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庭園美景之外，金澤最為人所知的便是金箔，日本的銀箔及白金箔幾乎皆產自金澤。金澤之所以成為金箔的重要產地，第一是氣候適合、近海濕度夠，第二則是這裡有適合做和紙的水，而和紙是金箔製作不可少的材料。金箔除了用在建築細部的裝飾及工藝品使用，也發展了其他用途，如將金箔用在食物、保養品等，我們日常使用的吸油面紙，便是來自金箔製造過程中的和紙。
一遊古都自然不能錯過傳統點心和子，由茶道文化興起而發展的和子點心文化，其特色是在美味之外，會依據四季時令選用食材、設計子的外觀與顏色。與京都、松江並列為日本三大和子產地，金澤的和子品嚐起來少了甜膩，口味上應該較能令台灣人接受。金澤最老的果子店是已經有三百多年歷史的「森八」，另一家值得推薦的也是超過百年的「越山甘清堂」，有機會來訪，絕對不能錯過日式饅頭和草莓大福。
金澤名店多歷經多代、動輒百年的開店時間，其中以提供「加賀料理」的金城樓，是當地最有名的高級日式餐廳。第五代老闆土屋兵衛說明他們的懷石料理獨一無二，因為是傳統懷石料理與金澤鄉土料理的融合。沒有菜單，依時節來變換食材、料理，在金城樓用餐要價不斐，晚餐一人就要大約兩萬日圓。而為了招待為美食遠道而來的客人，金城樓特別規劃了一個旅館房間，推出一泊二食的服務。
【費加洛FIGARO 2007年 NO.44 五月號】
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