祇園花街大概起源於江戶時代，當時因為到八神社朝拜的人很多，附近商家做起了提供茶水、小吃的生意，漸漸形成了茶屋街，後來很多商人文人都喜歡到這裡洽談生意、評論時局、以酒會友，開始引進藝伎表演助興，成為京都極具特色的文化。
花街最盛時有茶屋500多家，藝伎、舞伎近1000人，後來隨著時代變遷，花街盛況已不再，目前還在執業的藝伎僅數十人。
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在以前，一些比較高級的茶屋不是有錢就能進去，必須有熟人介紹才能消費，有點像現在的私人俱樂部；在這裡表演的藝伎也不屬於特定茶屋，而是平常各有居住和練習的場所，有客人召喚才出場到各茶屋表演。
茶屋為了方便藝伎表演，建築和一般京都的町家略有不同，除了用餐空間外，二樓通常有個不小的表演場。
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