兩個兒子的爸

下關市隔著窄窄的關門海峽與九州相望。（特派記者何安華／攝影）

下關是日本吃河豚的發源地，街頭到處都可看到河豚餐廳和與河豚有關的事物，是實實在在的河豚城市；由於盛產的緣故，在這裡吃河豚的價格僅有其他大城的一半，近年還有餐廳業者推出「河豚料理DIY」大餐，讓遊客自己動手料理河豚，玩夠了之後，再品嘗自己的成果。推出以來，廣受歡迎，也成為當地一種特殊的遊憩特色。

虎河豚 肉味最佳

讓遊客自己料理的河豚，是人工養殖的虎河豚，這種河豚肉味最佳，且容易養殖，目前全日本出售的河豚有95%都是這種河豚；而在人工養殖過程中，透過飼料的控制，將魚體的含毒量降至最低，除了卵巢、肝臟、眼睛之外，其他部位都沒有毒；而事先所有含毒的部位已由專業師傅去除淨盡，留給遊客的是剝好皮且處理乾淨完全無毒的魚肉。

河豚餐DIY通常是兩人處理一尾河豚，現場先由師傅解說、示範，再讓遊客動手。

先火烤 再泡冰水

處理河豚肉時先將魚身兩側肉片切下，置於火上烤兩分鐘，將魚肉表層的薄膜烤熟，以易於切薄片，也能增加香味和鮮甜；再置於冰水中泡七、八分鐘，使肉質收縮，然後撈起，擦乾，先將魚肉自中央剖成二片，再薄切生魚片。魚皮則以滾水燙兩分鐘，到透明的程度撈起，再入冰水浸泡，撈起切成細絲即可。吃時沾以醋醬油、梅醬和蔥末調成的醬汁。

至於切剩的魚頭和帶肉的魚骨，則和蔬菜一同煮火鍋，菜、肉吃畢，剩下的湯再加入白飯煮成河豚粥；一點都不浪費。

目前這種DIY河豚餐一人售價日幣3950圓，可謂經濟實惠；至於滋味，自然不能和專業師傅的手藝比了。